鰹とゴーヤの出汁漬けクミン風味。
8ヶ月ぶりの更新です。
前回の更新は、2022年の11月。
それがすっかり、お店が忙しくなった頃と一致しています。
楽しそうにお酒を飲むお客さまを見ていると、
「コロナ?そういえば、あったねぇー」
とでも言っているかのようです。
とにかく、お久しぶりです。
お店の残り物の鰹が2本もあって、
ひとまず日持ちもさせたいし、何か火を通すお料理にしようと思いました。
火を通すと硬くなってパサパサになる鰹は、よくお出汁や麺つゆに漬けておきます。
鰹ってつまり、鰹節なんですよね。
本当になんでもいろいろ合います。
揚げ茄子や焼きかぼちゃ、ミョウガなんかと一緒につけておけば、おつまみにもなるし、素麺のトッピングにもなるし、厚揚げや油揚げを足してもいいですよね。
さらにお店の残り物、下処理して切っておいたものの、時間がなくて仕込めなかったゴーヤ。
この間レシピ本で、
ゴーヤをワタごと素揚げ、クミンと麺つゆで漬けておいて出来上がり
みたいなお料理を見たのを思い出しました。
“どちらも麺つゆ漬け…?!“
というわけで、鰹とゴーヤの出汁漬けクミン風味。
出来上がりを味見したら、少し鰹の臭みが気になったので、フライドガーリックを足して。
とってもおいしかったです!
昨日の土曜日は、清澄白河のいまでやさんで、夏の日本酒とおつまみの楽しみ方ワークショップ。
昼間から日本酒飲んでました!笑
月の井のソーダ割りが、夏にぴったりすぎて、1杯目から衝撃が大きくて。
そしてなんとここでも、午前中家で作ったゴーヤと鰹がー。
こちらは、ゴーヤは塩揉みして、生姜醤油で和えたとのこと。
やさしい味わいと、ポリポリというゴーヤの歯ごたえがなんとも楽しい一皿
でした。
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