ヒレ肉ブームで初めてのローストポーク。

先週作った「上沼さんちの豚フィレの格子焼き」がおいしかったのに気をよくして、今豚ヒレ肉が絶賛マイブーム中のわたし。

もっといろいろ作ってみたいなーと思っていたところに、ちょうど特売のヒレ肉を見つけて、昨日はローストポークを作ってみました。

ローストビーフは作るんですけどポークのほうは初めてだったので、ひとまずローストビーフとほぼ同じように作ってみることにしました。

1．肉に塩こしょうをして10分置く

2．フライパンでつぶしたニンニクと一緒に表面だけ焼く。

　（←ローストビーフの時はしない）

3．粗熱がとれたら薄いビニール袋にオリーブオイル、ローリエ、玉ねぎ、

　さっきのニンニクと肉を入れる

4．大きめの鍋にお湯を沸騰させて火を止めてからビニール袋を入れてフタをする

5．お湯が冷めるのを待ったら、出来上がり

　（ローストビーフの時は30分くらいで完成）

味付けは変えることもあるけれど、だいたいこんな感じです。

ずぼら飯っぽい手順でパパッと出来ちゃうわりに、出来上がりはおもてなし料理っぽい＝手間かかってそう、っていいですよね。笑

ヒレ肉って肉質がきめ細やかなので、舌触りがすごくよくておいしかったですよー。

ところで初めてローストポークを作って思ったんですけど、ローストビーフもポークもスライスしたばかりの断面は茶色っぽいのに、空気に触れてしばらくするとふわーっとピンク色、ローストビーフは赤色に色づいていくんですよね。

これってどんな現象なの？

と思って調べたら、お肉＝筋肉に含まれるミオグロビンという成分が、空気に触れると赤い色に変わるのが原因なんだそうです。レアのステーキから滴る赤い肉汁は血ではなく、このミオグロビンという色素なのだそう。

この色素は牛や豚だけじゃなくて人間の筋肉にも、そしてお魚にも含まれていて、マグロやカツオの筋肉にはたくさん含まれてるから赤く、ヒラメなんかにはあまり含まれていないから白いんだそうです。

お料理をしていて色が変わるのって、ちょっと楽しいですよね。

茶色い生ワカメやメカブにお湯をかけて、鮮やかなグリーンになる瞬間とか。

うちには子供がいないので、夫さんをキッチンに呼びつけて楽しんだりしていますよ。

また見つけたら、ご報告します♡笑